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                      胶体磨在即食黑芝麻糊上的运用

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                         芝麻糊是以芝麻为原料,加入其它五谷杂粮调制而成的食品。它营养丰富,清甜麻香,可以解馋,余味无穷。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。现如今市面上,即冲即食的黑芝麻糊,也有新鲜的黑芝麻糊成品可购买。但即食黑芝麻糊成为了家居、旅游择之佳品。


                      即食黑芝麻糊的生产工艺:黑芝麻→筛选→清洗→水煮→炒香→磨浆→调配→灌装→杀菌→冷却→摇匀→包装→成品。
                      需要用到的生产设备有:电加热夹层锅设备、胶体磨设备、灌装机、超高温灭菌机等设备。
                      即食黑芝麻糊的生产工艺要点如下:
                      1、筛选、清洗:选用有香味、颜色深浅不一、有甜度的黑芝麻,将黑芝麻进行筛选并清洗干净。
                      2、炒香:将洗净的黑芝麻放入电加热夹层锅内加水进行加热搅拌,直至炒熟为止。
                      3、磨浆:将炒好的芝麻和适量水放进胶体磨内打成浆。
                      4、调配:先将稳定剂与10倍左右的白糖干混匀,用水调成糊状浸泡备用(提前0.5h左右),然后加水冲稀加热至沸5分钟使稳定剂充分溶解。把磨好的芝麻糊加热至80℃,加入溶解好的稳定剂,及其它配料,搅拌加热至沸1~2分钟,再将芝麻糊倒入胶体磨进行细磨一次后即可灌装。
                      5、灌装:将研磨好的芝麻糊趁热边搅拌边用灌装机进行灌装,保证料液均匀。
                      6、杀菌:灌装好的芝麻糊要及时杀菌,杀菌分式151-301-151,121℃。
                      7、冷却、摇匀:将杀菌后的黑芝麻糊冷却至常温,摇匀即可装箱。

                       

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