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                      夹层锅在制作酱料上的运用

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                      原料:蚕豆辣酱为主,
                      辅料:植物油、芝麻、花生面、番茄酱、白糖、味精、鱼子等。
                      设备:夹层锅、灭菌锅、不锈钢盆、电子秤等。
                      流程:技术流程蒸煮植物油→质料酱加工→辅料(芝麻、花生面、番茄酱、鱼子)参加→混合分配→蒸煮→冷却→灌装→灭菌→冷却→查验→包装入库。(鱼子的处理工艺:鱼子挑选→清洁→盐渍→沥干→暴晒→贮藏→取用)。
                      步骤:1、挑选好的植物油用夹层锅加热到100度左右,并加入蚕豆辣酱及辅料蒸煮。
                         2、鱼子挑选完好和新鲜度好的卵巢用于出产鱼子酱,并要通过定型处置,否则会致使鱼子破碎或脱水萎缩而影响制品价值。(定型处置分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰盐水处置。体外定型是指从鲜鱼体取出老练的鱼子,边取边放入8波美度盐水中,浸泡4小时,待定型后再漂洗)。
                         3、盐渍鱼子:盐渍进程也是非常重要的环节,盐渍的时刻通常为2~20分钟,要根据鱼子的巨细、质量以及最终盐浓度来断定盐渍时刻。
                          4、沥干盐渍今后将鱼子放在凉席上沥水晒干,沥干的鱼子倒入夹层锅中与其他原料混合。
                          5、制成半制品灌装,在灭菌锅里灭菌处置,选用真空包装制品,在冷却查验合格后存库。
                       

                       

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