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                      胶体磨在蚝油生产工艺中的应用

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                             蚝油是山东传统的鲜味调料,因其香味浓郁,粘稠适度,营养价值高,深受大众喜爱,蚝油也是传统粤菜中的主要配料。蚝油是由牡蛎熬制而成的,它的生产工艺有:原料洗涤—磨浆—过滤—加配料常温搅拌—加热搅拌—均质装瓶封口—杀菌成品。


                             在制作蚝油过程中首先要选取经过处理干净新鲜的蚝肉和蚝汁,蚝肉放进盐水中漫洗,除去杂质,将蚝肉和蚝汁一起放进胶体磨磨浆,将磨好的蚝油浆过滤一次,过滤好的蚝浆放进夹层锅中,按比例加入配方后,加热搅拌,使其充分糊化。在蚝汁冷却到90度时,用均质泵均质一次,输送到保温容器内趁热装瓶封口,然后杀菌就可以了。
                             胶体磨、夹层锅等设备是近几年才广泛运用于蚝油生产中的。经胶体磨、夹层锅加工生产的蚝油汁不需要经过浓缩工序,不需贮存原料,可直接采用鲜蚝生产,比传统生产工艺大大降低了人工和成本。
                       

                       

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