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                      巧克力豆奶的生产工艺

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                             巧克力是一种以可可浆和可可脂为主要原料制成的甜食,它不仅口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。大豆是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物,常常被用来制作各种豆制品,比如豆腐、豆奶等。豆奶作为植物类健康饮品,其因它的营养价值很高,深受大家的喜爱。其中巧克力豆奶是以甜腻香醇的巧克力融入豆奶之中,双重口味相交融合,形成了独有的美味口感。
                      制作巧克力豆奶原材料需要:大豆、可可粉、全脂乳粉、白砂糖、微晶纤维素、卡拉胶等食品添加剂。
                      制作巧克力豆奶用到的设备:不锈钢胶体磨、均质机、双联过滤器、超高温灭菌机等。


                      巧克力豆奶的生产制作过程如下:
                      1、原料选择:大豆的质量直接影响产品的质量,应选择颗粒饱满、成熟度较好、蛋白质含量高的大豆。
                      2、浸泡:将大豆清洗干净,室温浸泡4~6h。浸泡时,料水比为1∶3,同时添加0. 05% 碳酸氢钠。
                      3、磨浆:将浸泡好的原料加热水磨浆,料水比为1:8~1:10,经粗磨后送入胶体磨细磨。
                      4、煮浆:将料液先经200目双联过滤器过滤除渣,再将过滤后的浆液加热升温到85~90℃,保持10~15min待用。
                      5、可可粉预处理:将可可粉用4~6倍的水煮沸10~15min,静止冷却后,再用100~200目双联过滤器过滤后备用。
                      6、调配:取30%热豆浆液升温到45~50℃,溶解全脂乳粉;同时,取30%热豆浆液升温到75~ 80 ℃,溶解复配稳定剂( 复配稳定剂事先与白砂糖按1∶5的比例干混均匀),15~20min后,添加可可预处理液,搅拌均匀后,混料定容。
                      7、均质:将调配好的物料升温到70~75℃ 用均质机进行均质处理。采用二次均质法,第一次均质压力为 20~25MPa,第二次均质压力为30~35MPa。
                      8、灭菌:采用高温瞬时灭菌(142±2℃,10~15s ) 。
                         经过这几个步骤,巧克力豆奶就这样制作完成了。制作出的巧克力豆奶香气四溢又顺滑细腻,香浓的美味在舌尖蔓延。

                       
                       

                       

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