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                      胶体磨在沙田柚果汁生产中的应用

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                       沙田柚,又称柚、抛、文旦,沙田柚果肉爽脆,味浓甜,不但具有丰富的营养价值,还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便、消食、解酒毒等功效是,是公认的最具食疗效益的水果。沙田柚不仅是美味鲜果,还可以加工成果茶、果汁、果脯蜜饯、软糖蜜饯、柚柚等,其中沙田柚果汁是常见的一种。
                      主要原辅料:沙田柚、果胶酶与纤维素酶的复合酶制剂、β-环糊精、柠檬酸、白砂糖。 
                      主要设备:打浆机、离心机、均质机、胶体磨、超高温灭菌机、灌装机、封盖机。  
                      沙田柚果汁工艺流程:
                      选择沙田柚→去皮→剖开去囊衣、去核→果肉冲洗打浆→酶法液化→取汁→细磨→脱苦→脱气→均质→高温杀菌→灌装。 


                      沙田柚果汁的生产工艺流程有以下步骤: 
                      果肉冲洗、打浆:把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用无菌水冲洗,再按1:1的比例加入无菌水,打浆。 
                      酶法液化:把破碎后的柚浆料迅速加热至85~88℃,保温15~20秒,迅速冷却至45~50℃,用柠檬酸调节pH值为4~4.2,加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量,酶解1.5~2小时,然后迅速加热至85~88℃。复合酶制剂处理后,可将出汁率从50%左右提高到90%以上,且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6%~8%提高到10%~15%。 
                      取汁:用螺旋式离心机分离取汁。  
                      细磨:将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。  
                      脱苦:从胶体磨出来的浆汁用热交换器冷却至45℃左右,加入0.1%的β-环糊精,搅拌均匀,放置1~2小时,进行脱苦处理。 
                      脱气:真空脱气机脱气,真空度0.085兆帕,脱气10分钟。 
                      均质:采用两级高压均质,一级压力25兆帕,二级压力20兆帕。  
                      高温杀菌:采用高温瞬时灭菌机,125~130℃停留15秒,快速冷却至90℃。 
                      灌装:采用热灌装,该汁可直接制造饮料,也可作为原浆汁,再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成沙田柚汁饮料。   制作出来的沙田柚具有独有香味和滋味,甜酸适中,口感良好。

                         

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